Vol au vent

Breng het water met het groentebouillonblokje aan de kook. Zodra het blokje is opgelost, neem je de pan van het vuur en zet je de bouillon opzij. 

Laat de jackfruit uitlekken, spoel hem af en zet opzij. 

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). 

Rol het bladerdeeg uit en steek er 10 cirkels van 10 cm diameter uit. 

Steek uit 8 van deze cirkels een binnenste cirkel van 6 cm diameter, zodat je 8 ringen krijgt. Bewaar de kleine uitgestoken cirkels apart. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de 2 volledige cirkels van 10 cm: dit worden de bodems van de vol-au-vents. 

Stapel op elke bodem 4 deegringen om de zijkanten van de vol-au-vents te vormen. Je hebt nu 2 vol-au-vents. 

Leg de 8 kleine deegrondjes naast de vol-au-vents op de bakplaat. Bak alles gedurende 25 minuten. Haal de kleine deegrondjes na 20 minuten uit de oven en laat de vol-au-vents nog 5 minuten verder bakken. 

Schil ondertussen de wortel en snijd de wortel en stengelselderij in kleine blokjes. 

Snijd de kastanjechampignons in kwarten. 

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de champignons, wortel en stengelselderij. Voeg het citroensap toe. 

Zodra de champignons mooi goudbruin gekleurd zijn, neem je de pan van het vuur en zet je ze opzij. 

Maak ondertussen de saus. Smelt de boter in een grote pan, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet vervolgens geleidelijk de bouillon en de ProZero erbij terwijl je blijft kloppen. Blijf roeren tot de saus indikt. 

Voeg het aardappelzetmeel en de eiwitarme rijst’room’ toe en klop opnieuw. Gebruik eventueel een staafmixer voor een volledig gladde saus. 

Voeg de groenten en champignons toe aan de saus en breng op smaak. 

Verdeel de vol-au-vents over de borden en vul ze met de vulling. Werk af met de kleine deegrondjes als deksel. 

Serveer onmiddellijk en geniet ervan.