Bereiding
Stap 1
Leg de aubergineplakken op keukenpapier.
Stap 2
Bestrooi ze met wat zout.
Stap 3
Laat 10 minuten staan om het overtollige water te verwijderen.
Satp 4
Bak de knoflook, de basilicum, de oregano, de chilivlokken, de kappertjes en de aubergine in wat olijfolie tot ze gaar zijn.
Stap 5
Voeg de rode wijnazijn en de gesneden tomaten toe.
Stap 6
Laat de saus nog 10 minuten sudderen.
Stap 7
Voeg de eiwitarme pasta toe en roer die goed onder de saus.
Serveertip
Serveer met een rozemarijnbaguette met zeezout en gemalen zwarte peper.
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakjes gesneden
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, geplet
- Enkele blaadjes verse basilicum
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 400g tomaten, in blokjes gesneden
- 200g eiwitarme pasta, gekookt volgens de instructies
Table
