Fajitas

Bereiding

Verhit de olie in een pan op een middelhoog vuur.
Voeg de ui, de paprika, de champignons, de aubergine, de kerstomaatjes, de knoflook en het jackfruit toe.
Bak 5 minuten.
Voeg de koriander, de fajita mix, de tomatenpuree en de citroen toe.
Bak nog 10-15 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de citroen met een vork en breng op smaak.
Schep het fajita-mengsel in de eiwitarme tortilla's en serveer.