< Terug naar recepten
Feestdiner – Raappuree, flespompoen, wortelen en broccoli
- Recept maakt: Recept voor: 4 personen
- KOOKTIJD: Voorbereidingstijd: 1 uur / Bereidingstijd: 25-30 minuten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de flespompoen in gelijke plakken (twee centimeter) en steek met behulp van de uitsteekvormpjes vormen uit van verschillende grootte. Gebruik daarvoor enkel het bovenste deel van de flespompoen (waar geen zaadjes zitten).
- Leg de uitgestoken vormpjes op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met een beetje olijfolie, zout en espelettepeper. Bak 25-30 minuten. Controleer de gaarheid met het lemmet van een mes, het moet gemakkelijk in de vormpjes kunnen prikken. Verlaag vervolgens de oven tot 80 °C om ze warm te houden tot de afwerking.
- Giet de ProZero® in een pan en leg er de stukjes raap in. Voeg water toe totdat de stukjes raap volledig bedekt zijn. Breng op smaak met zout en kook tot je met het lemmet van een mes gemakkelijk in de rapen kunt prikken.
- Giet af en bewaar een deel van het kookwater. Mix de rapen tot een puree en gebruik het kookwater om de textuur van de puree aan te passen (niet te vloeibaar voor meer stevigheid). Houd de puree warm tot de afwerking.
- Leg de wortelstukjes in een pan, giet daarover wat groentebouillon en voeg de boter in kleine stukjes toe. Dek af en kook op een middelhoog vuur. De wortelen zijn klaar wanneer je er makkelijk met een mes kunt in prikken.
- Opmerking: als de vloeistof te snel verdampt, voeg dan meer bouillon toe aan de pan en zet het vuur lager. Aan het eind van de bereiding moet er een beetje saus overblijven.
- Kook de broccoli in een aparte pan. Houd ze warm tot aan de afwerking en bewaar twee rauwe stukjes apart.
- Dresseer naar het voorbeeld van de chef of naar je eigen creatieve ingeving.
Ingrediënten
