< Terug naar recepten
Eiwitarme rijstsalade
- RECIPE MAKES: Recept voor (porties): 2 personen
- COOK TIME: Bereidingstijd: 30 minuten. Kooktijd: 10 minuten.
Method
- Kook de rijst gaar in gezouten water (8-10 minuten of zoals aangegeven op de verpakking)
- Giet af en spoel daarna onder koud water om af te koelen.
- Meng een scheutje olijfolie door de rijst en zet opzij.
- Meng de stukjes groene paprika, tomaten, avocado, ui en komkommer door de rijst.
- Maak een marinade van 1 eetlepel olijfolie, het limoensap en een snuifje fleur de sel.
- Snijd met een grote rasp repen van de courgette en marineer ze 5 minuten in de marinade.
- Meng de rijst met de groenten en een beetje koriander in een slakom en schep daarna een portie in een diep bord.
- Maak een kuiltje in het midden van de rijst. Rol de courgettetagliatelle op om kleine rolletjes te krijgen zoals op de foto. Bewaar de rest van de marinade.
- Leg de rolletjes in kuiltje en garneer met de fijngehakte koriander.
- Kruid met de rest van de marinade.
Ingrediënten
